材 料 ： ( 一 人 份 )

1. 鮮 奶 一 碗 。
2. 老 薑 一 大 塊 。
3. 糖 適 量 。

做 法 ：

1. 取 新 鮮 的 薑 ， 現 磨 去 渣 ， 留 下 新 鮮 的 薑 汁 備 用 。
2. 在 鮮 奶 中 加 入 適 量 的 糖 ， 置 於 爐 火 上 加 熱 。
3. 加 熱 至 快 要 沸 騰 的 狀態 （ 鍋 子 邊 緣 的 牛 奶 已 經 開 始 有 氣 泡 凝 聚 ， 卻 還 沒 有 大 泡 泡 湧 現 的 狀 態 下 ） ，熄 火 。
4. 攪 拌 已 加 熱 的 牛 奶 ， 使 其 溫 度 降 至 80 度 左 右 。
5. 快 速 的 將 牛 奶 倒 入 新 鮮 薑 汁 中 ， 用 湯 匙 攪 拌 一 小 下 。
6. 靜 置 約 數 分 鐘

特 別 注 意 事 項 ：

1. 去 市 區 的 時 候 ， 買 了 一 支 耐 熱 200 度 的 溫 度 計 ， 所 以 ， 在 加 熱 過 程 中 ， 使 用 溫 度 計 嚴 密 監 控 中 。
2. 在 快 要 沸 騰 時 的 牛 奶 溫 度 ， 大 約 是 95 度 左 右 。
3. 熄 火 後 的 攪 拌 時 間 不 會 很 久 ， 待 降 至 溫 度 計 顯 示 為 80 度 左 右 即 可 倒 入 薑 汁 中 。

為 什 麼 會 選 擇 80 度 呢 ？

因 為 ， 根 據 查 到 的 資 料 ， 據 說 70 - 90 度 都 可 以 ， 然 而 ， 因 為 這 一 把 溫 度 計 的 溫 度 精 準 度 在 +/- 5 度 之 間 ， 為 了 保 險 起 見 ， 所 以 選 擇 中 間 溫 度 ， 所 以 ， 實 際 溫 度 約 略 會 在 75 - 85 之 間 。